É com grande satisfação que eu entro nesse assunto, não por puro nacionalismo radical, mas por entender e não concordar com preconceitos em relação a uma bebida tão fantástica como a cachaça, por não antecipar uma opinião devido a história desde o século XVI até este momento em que escrevo esse texto, mas por antes de tudo, entrar em um momento onde não há lembranças do passado, como o momento da degustação fosse o único existente em alguns poucos segundos, sem mídia ou outra opinião me tirando a oportunidade de uma opinião própria, reavalie conceitos, tenha conceitos, esquecendo da pompa ou preconceito lançado sobre qualquer outra bebida, lance o luxo no que você mesmo acredita que mereça e valorize o seu jardim lembrando que o vizinho também acredita que o seu é o mais verde. Viva a cachaça! E seu aroma, sabor e folclore, já escrito pelo especialista câmara cascudo, com livros publicados á décadas associando a bebidas a poetas, cantores, artistas e rimadores.
“…o folclore de todos os povos é rico em exteriorizações as bebidas alcoólicas…”
Prof. Silva Neto
Dicas de Degustação
Para degustar uma cachaça deve seguir os seguintes itens:
• Ser límpida, transparente e sem resíduos;
• Cheirar a cachaça, o aroma deve ser agradável dando vontade de continuar cheirando e saborear imediatamente;
• Deixa no copo uma oleosidade que escorre lentamente, o cálice deve ser liso, transparente e boca larga, queima agradavelmente na boca ou seja desce bem suave;
• Após alguns segundos em contato com a língua exibe maciez e equilíbrio alcoólico, quando você começa a aprender a degustar você define o paladar adocicado, ácido, amargo e salgado do destilado.
• No processo de degustação de várias cachaças de gradação alcoólica diferentes é importante tomar água mineral gasosa, comer pedaços de pão puro.
• A doçura é um fator positivo quando proporcionada por compostos doces do próprio produto como em aguardentes envelhecidas, que possuem certos açúcares provenientes da madeira em que foram armazenadas. Mas pode ser negativo quando vier da sacarose que pode ser adicionada em até 3% de acordo com a Lei, e assim “mascarar” os sabores ruins.
• A cachaça de alambique normalmente é mais saborosa que a industrial porque a destilação em alambique é mais lenta e feita em alambiques de cobre, favorecendo a formação de compostos voláteis que vão formar o sabor agradável. A cachaça industrial é obtida por um processo mais rápido, em destiladores contínuos, geralmente de outro material – aço inoxidável -, o que não permite que tais compostos favoráveis sejam formados.
Como vimos a pouco, sempre ao consumir qualquer bebida, é necessário fazer uma ligeira análise sensorial, para que possamos desfrutar de todo o prazer proporcionado pela bebida, e para esta análise, utilizamos todos os sentidos.
Visão
Toda bebida alcoólica destilada não deve ter nem um corpo estranho em seu interior. Qualquer fosqueamento ou sólido em suspensão é defeito e deve ser restringido o consumo, exceto os licores cremosos, que se caracterizam desta forma.
Todo destilado , quando vinda do alambique é transparente, límpido. A tonalidade dourada é obtida através da armazenagem ou envelhecimento em recipientes de madeira. Quando a bebida tiver coloração intensa e às vezes um pouco avermelhada, pode ter sido colorida com caramelo. O envelhecimento se caracteriza pela formação do “bouchet” e quando colorido com caramelo não ocorre.
Olfato
Observamos três grandes grupos de aromas.
Primeiramente, verificamos a presença de componentes alcoólicos problemáticos, tais como metanol e os acetaldeidos, que se caracterizam por agredir a mucosa nasal. A bebida deixa a sensação de calor. Quando provoca ardência, nossa sugestão é tomar menos.
Outro grupo de aromas que devemos atentar são os aromas resinosos, rançoso, lembram o cheiro de água suja, o qual relaciona com o cheiro do álcool industrial. Estes componentes alcoólicos que produzem este cheiro são pesados, tais como óleo fusel, álcool amílico, ésteres e aldeídos pesados, que são de difícil digestão e contribuem com a ressaca. Sujiro, neste caso, tomar menos.
Não havendo os defeitos citados, iremos apreciar os aromas da cana de açúcar e o bouchet formado pelo envelhecimento, o qual lembra mel, amêndoa, baunilha, chocolate, tabaco, que são complementados com os aromas característicos das madeiras utilizadas no envelhecimento. Seu prazer estará garantido.
Paladar
Na boca, os aromas serão identificados via retro nasal, com características idênticas ao olfato.
Identificamos se há o doce na ponta da língua, mais atrás e ao centro há salgado, há ácido nas bordas da língua, inclusive um aumento na salivação e se há amargo ao fundo.
O retro gosto precisa ser agradável e duradouro, pelo menos 10 segundos, quando se trata de bebidas encorpadas de qualidade.
Ao consumir, a cachaça de qualidade deixa uma sensação de calor, nunca de queimação, exceto se o consumidor esteja com problemas digestivos.
Observando estes fatores, você saberá quando poderás relaxar e tomar aquela dose adicional. Na dúvida, tomar menos.
Autor: Victor Quaranta
